第711章
??大泽和北川几人的话题，从酒类与美食的搭配，逐渐演变为对威士忌的选择。 ??沈瑜猜测，他们的意图，应该和这个有关。 ??他的目光转动，看到克里斯蒂娜似乎也听出了什么。 ??她的眼睛虽然非常专注的看着正在讲话的大泽，但是手上的小动作却出卖了他。 ??沈瑜吃完焗龙虾，用纸巾擦了擦嘴，也做出一副专注的模样。 ??此时，众人已经喝光了一瓶威士忌，正在品尝羽生威士忌。 ??北川尝了一口新的威士忌，回味半晌然后向大泽问到：“大泽先生，今天这两种酒的香味有差异，很惭愧，我还不知道咱们的威士忌是怎么酿造的。” ??大泽眯着眼睛喝了一口酒，放下杯子之后，才缓缓的说道：“简单描述的话，酿造过程酿造威士忌需要三种主要材料：水、谷物和酵母。带有甜味和酵母味的麦芽汁，经过长时间发酵后再蒸馏，注入橡木桶贮藏，当陈化成熟后，便可推出市场。这也是很多啤酒厂也会制作威士忌的原因。 ??羽生和轻井泽的蒸馏酿造办法略有不同。 ??麦芽汁会发酵成含有6％至8％酒精、味道香甜而浓烈的麦酒汁。随后再对麦酒汁进行两次蒸馏，首先利用麦酒汁蒸馏器将酒精从水和酵母中分隔开来，完成第一次蒸馏之后的液体被称为低度酒，酒精含量约为20％。 ??低度酒会转移至烈酒蒸馏器进行第二次蒸馏，这才是能提炼出纯净烈酒的至关重要的一步。不过，第二次蒸馏也会产生不纯净的挥发性化合物，这些被俗称为酒头和酒尾的杂质将会被分离出去，重新蒸馏。只有酒精含量约为65％的酒心才会被注入分流器，成为日后的威士忌。 ??在这个阶段，从蒸馏器流出的新造烈酒清澈、浓郁、果香十足，与呈深琥珀色、带有木材和香料味的威士忌毫无相似之处。橡木桶陈化接下来的步骤是威士忌酿造过程最重要的环节——陈化。 ??酿酒师认为陈化过程和该过程中使用的橡木桶在很大程度上决定了威士忌酿成后的口感。威士忌只会放入橡木桶进行陈化，但橡木桶的种类也有很多。苏歌兰威士忌酒厂所用的酒桶大多为二手的波本酒桶，这些木桶以橡木制成，可以为威士忌增添甜度、果香，以及香草和辛辣的味道。 ??自欧洲的橡木桶也可以用来对威士忌进行陈化，大部分情况下是用来自西班牙南部的雪莉酒桶（雪莉酒陈化所用的标准木桶）。由于欧洲橡木的生长速度更为缓慢，纹理更加细致，还含有单宁，使用雪莉酒桶陈化的威士忌比使用北美橡木桶的酒液颜色更深，往往带有极为醉人的芳香和浓郁的味道。 ??扶桑威士忌的酒厂很多，有的在美国或欧洲橡木桶内陈化，也有酒厂也经常会在陈化环节中使用这两种木桶，部分威士忌酒厂都会在本地水楢桶中陈化一段时日。 ??水楢产于北海道的森林之中。比起欧美橡木，水楢木形状更不规则，气孔也更多，因而加大了酿造工作的难度。但是，这种木材含有大量香草醛，为咱们扶桑威士忌赋予了标志性的独特而细腻的味道。这个鲜明的特点也吸引了欧美的威士忌酒厂，它们如今也开始试用这种稀有珍贵的木材来酿造威士忌。” ??这一番话够专业，明白人频频点头，不懂得人，如坠雾中。 ??沈瑜也是第一次听说威士忌的诸多讲究。他以前品尝过威士忌，根本尝不出好坏。 ??北川看到沈瑜一幅若有所思的表情，决定趁热打铁，他谄媚的对大泽说：“大泽先生。我没有专门收藏过威士忌，不知道应该从哪里开始收藏。” ??大泽说：“北川先生对酒的鉴赏品味很高，收藏威士忌并不难。威士忌被称为「生命之水」。世界上许多国家都会用不同的天然谷物酿造威士忌，但最值得收藏的顶级佳酿还是由苏歌兰和扶桑出品。 ??苏格兰、扶桑乃至全世界都有大量优质的酿酒厂，可以根据喜好收藏，也可以根据投资收益进行。 ??我举几个例子。 ??麦卡伦酒厂有悠久历史，位于斯佩塞的麦卡伦庄园中央，由约翰·格兰上尉（john grant）于1700年建造。 ??他们采用苏格兰最小型的蒸馏器，它们独特的尺寸和形状使酒液能最大程度地接触铜器表面，提升新造烈酒的浓度，它所独有的浓郁、醇厚以及果味。麦卡伦的橡木桶品质出众，享誉全球。 ??酒厂对木材十分讲究，认为自己所产的威士忌有八成的特性源自木材。来自这些木桶的威士忌陈酿不但醇浓，还带有雪莉酒的芳香，而且口感圆润、余韵绵长。 ??山崎三得利的山崎酒厂是扶桑历史最悠久的商业酒厂，由三得利的创办人鸟井信治郎于1923年创立。在日本顶尖酒厂中，山崎有着最源远流长的历史和传统，也有着历史最悠久的成熟单一麦芽威士忌窖藏。 ??轻井泽威士忌是扶桑的麦芽威士忌之一，1956至2000年间，轻井泽威士忌出产于本州中部的浅间山山脚下，采用苏格兰大麦酿造，从小型蒸馏器提取的酒液会放入雪莉酒桶内陈化。 ??扶桑的威士忌的创始者，始终坚持原汁原味，严格按照古老的技艺制造。当然，后来的制造者，将其改良为更适合东方人的口味。但不管怎么样，扶桑的威士忌一直是世界威士忌市场中不可或缺的力量。” ??说起这个话题，几个扶桑人都感觉脸上有光。