第972章 改良味道，岳父清炒（第一更，求订
??杨志毅之所以离去，一方面是不好去老人们的包间打扰，另一方面也是因为比较放心女儿留在苏记玩。 ??毕竟明天是周末，小孩子们稍微睡得晚一点也没事。 ??此时，在苏记的后厨里，冯一帆和岳父开始准备另一道大菜。 ??这又是需要翁婿俩联手的一道菜，《醋熘鳜鱼》。 ??听说冯一帆和苏锦荣又要做这道《醋熘鳜鱼》，后厨里的厨师们自然是又聚在旁边，想要认真地看一看这道菜制作过程。 ??新鲜的鳜鱼，冯一帆这次是专门采购了一条野生鳜鱼。 ??这条鳜鱼更加的鲜活，更为关键的是肉质会更加紧实，并且个头也不会很大。 ??鲜活的鳜鱼，冯一帆一个人从宰杀到各种的清理，全程都是他一个人忙碌，其他人也只能是在旁边去看，基本上是插不上手的。 ??冯一帆清理的时候，苏锦荣已经把挂浆给调配好了。 ??等到冯一帆将鳜鱼清理完成并且腌制好，便可以直接用苏锦荣调配好的面糊上浆炸制。 ??鳜鱼炸制的同时，苏锦荣也开始进行酸汁的熬制。 ??只是这一次，苏锦荣熬制过程所用的方式又有所不同。 ??首先是进行了一个炒糖色，在用醋的时候，首先是用了陈醋，炒制出香味后，还要加入各种的料头进行一起熬制，最后还加入了一些柠檬。 ??这种酸汁的熬制过程，和之前与庄道忠一起合作有着很大区别。 ??只是，后厨里的一群人，几乎都把目光集中在冯一帆那边，都在看他如何去油炸鳜鱼，反倒是有些忽略了苏锦荣这边。 ??冯一帆看到大家都在自己这边围观，终于还是忍不住笑了笑提醒。 ??“你们啊，光在我这里看着我其实没有用的，这道菜的灵魂，还是在你们师公的酸汁上，所谓醋熘醋熘，自然关键还是在醋汁的熬制上，如果醋汁的味道不好，那么最后这道菜味道也不会好。 ??至于我这边炸鱼，实际上是没有多少技术的，基本上也就是炸一条整鱼罢了。” ??听到冯一帆的话，众人又是迅速拥挤到苏锦荣的身后去看。 ??苏锦荣见到大家都过来围观，忍不住笑着说：“哈哈哈，这道菜不是一朝一夕能学的会，看上一次两次也不一定能学会，大家还是好好干活，等有空了，再好好跟你们的主厨学。” ??此时，前边点单也是通过电子器报了过来。 ??听到了声音，石家慧也是赶紧说：“好了好了，大家都去干活，不要总盯着主厨和师叔看了，这道菜等有空你们再找主厨学。” ??石家慧开口了，自然是大家也都只能依依不舍回到各自岗位上去。 ??在苏记后厨里众人回去烹饪时，冯一帆鱼已经差不多炸好了。 ??他也是把鱼从油锅里捞出来，放在一边先是控油和稍稍放凉一些。 ??随后他取过了一个盘子，把鱼摆放在盘子里，然后用吸油纸将表面上的油吸去一些，并且趁热对鱼进行稍微的整形。 ??也是将鱼肉和鱼骨松一松，好让醋汁淋上的时候，能够直接渗入鱼骨。 ??等到冯一帆这边差不多整形完成，苏锦荣的醋汁也已经熬制完成。 ??浓郁的颜色，以及弥漫出来的香味，真的是让后厨里大家都忍不住猛吸几口香味。 ??在最后的时候，苏锦荣还烹入一些香醋，更进一步提升香味。 ??接下来，便是一点一点把醋汁淋在炸好的鱼身上。 ??当热的醋汁遭遇到同样是热的炸鱼，瞬间迸发出的香味，简直仿佛是一股浓郁的醋香味炸弹。 ??冯一帆等岳父淋完了醋汁，赶紧将鱼端进托盘，并且用盖子给扣上。 ??如此一来，便算是把香味给锁在其中。 ??随后，苏锦荣看了一眼时间，立刻说：“走，赶快送上去。” ??这道菜的关键，在于必须要保证菜品的温度，如果是放凉了的话，这道菜吃起来将会是完全两种味道。 ??苏锦荣在前边走着，冯一帆也是快步跟上岳父。 ??翁婿俩这一次几乎是小跑着上楼去。 ??冯一帆上楼的时候，还不忘提醒岳父说：“爸，您慢一点，我先上去上菜好了，您不用那么着急的。” ??但苏锦荣也还是没有放慢脚步，就这样翁婿俩显得很赶的上楼去。 ??当来到包间，推开门进入包间里，苏锦荣甚至已经有点喘。 ??冯一帆自然是自己上前把菜放在桌上，然后他也是代表了岳父说：“第三道菜《醋熘鳜鱼》。” ??听到这个菜名，两位老人又是眼前一亮。 ??庄道忠更是说：“好，来了，这可是一道大菜啊，当年苏师兄也是靠着这道菜，真正技惊四座啊。” ??祝老说：“老庄，我记得当年是你和苏师傅配合吧？” ??庄道忠点头：“对，当初是我配合苏师兄，当时是我负责炸鱼的，然后苏师兄负责把醋汁熬制好。” ??嗅了嗅香味，张老说：“嗯，闻起来确实是当年苏师傅做的味道啊。” ??祝老说：“对，就是这个香味的，有着很浓的醋味，但是却又不是那种刺鼻的酸，反倒是非常诱人，闻起来会勾出口水。” ??冯若若此时看向爸爸和姥爷问：“爸爸，你和姥爷是一起做的吗？” ??听到女儿问，冯一帆笑着回答：“对啊，是爸爸配合姥爷做的。” ??杨小溪好奇问：“这个菜，要两个人一起做吗？” ??冯一帆点头：“对，这个菜需要两个人一起做的。” ??陈瑶霏惊呼：“哇，那这个菜好难呢。” ??冯若若立刻就说：“有姥爷和爸爸，什么菜都不难呀。” ??小女孩的话，让在场的老人们又是都乐了起来。 ??祝老笑着说：“哈哈哈，我们的冯若若对自己的姥爷和爸爸还真的是特别相信，看起来姥爷和爸爸确实很厉害。” ??冯若若马上说：“对呀对呀，姥爷和爸爸都好厉害呀。” ??杨小溪跟着说：“冯爸爸是好厉害的。” ??陈瑶霏点头：“对，冯爸爸最厉害，苏姥爷也好厉害。” ??获得三个小女孩的称赞，苏锦荣也跟着笑起来说：“你们三个夸奖的姥爷都不好意思了。” ??庄道忠说：“锦荣啊，你不用不好意思，孩子们说的没错。” ??张老也说：“对，孩子们没有说错，光是今天的这些四冷四蜜，已经展现出你的实力，还有这连续的三道菜，真是每一道都功夫到家，尤其是调味上，不咸不淡，这才是真正功力啊。” ??祝老说：“锦荣，虽然你获得因为一些境遇，没能如你父亲那样登上国宴，但你能在自家餐馆里，坚守住这些味道，这更加难能可贵。” ??三位老人的话，也是让在场其他的老人都非常赞同。 ??冯建东说：“老苏，要是没有你，一帆也没办法做到今天这样，所以你的实力是毋庸置疑的。” ??卢翠玲更加直接一点：“可不是，没有你这个师父兼岳父，冯一帆恐怕就是个街头小混子，哪里能够成为今天的冯大厨。” ??苏锦荣听到两位亲家的话，笑着说：“亲家你们也是言重了。 ??或许我是领一帆进门的人，但他能够获得如今的成就，也离不开他自己的努力，他真正的青出于蓝了。” ??冯一帆不禁笑着说：“怎么又说到我这里了？今天晚上难道不是夸我岳父的吗？大家不用提我了，我今晚就是给岳父打荷的。” ??冯一帆的话，顿时又让大家都笑起来。 ??笑过之后，冯一帆也是亲自上前，用筷子迅速将鱼给拆开来。 ??随后，也是分到每个人的小碟里。 ??如此也是方便大家进行品尝。 ??苏锦荣这次没有提前离开，而是等两位远道而来老人品尝，想要听一听两位老人给出的评价。 ??吃进口中，两位老人细细咂摸了一下滋味。 ??祝老感叹：“美味啊，倒是感觉比当初的滋味还要好了。” ??张老说：“没错，真的是更加美味了。” ??庄道忠品尝后有些惊奇：“难怪了，难怪我之前的醋汁没能做出当年的味道，看起来还是这其中的配料不对啊？” ??苏锦荣笑着说：“师叔，其实您的配料没有错，当初我父亲做的时候，也就是您的那套配料，只是父亲后来又几经研究，对一些配料的调味进行调整，最终才有了今天的这个版本。” ??庄道忠有些惊讶：“原来如此啊，苏师兄回来也没有放弃研究啊。” ??苏锦荣点头：“对，父亲回来后，一直都在研究，对不少的菜都进行了一些调整和改良。” ??张老说：“苏师傅确实是值得敬佩啊。” ??祝老认同：“是啊，苏师傅这份研究的心，是值得很多年轻厨师学习的。” ??庄道忠说：“不光是值得年轻厨师学习，我们也需要学习啊。” ??在大家品尝了之后，苏锦荣和冯一帆一同谢礼，然后一起从包间里出来，去继续准备下一道菜。 ??冯一帆跟着岳父出来后，在走廊里问：“爸，接下来的三道菜会不会有些多？” ??苏锦荣回答：“没关系，我们控制量，后面的菜基本上每个人有那么一份就行，不需要太多。” ??冯一帆想了想觉得岳父的安排倒是也对。 ??苏锦荣和冯一帆下楼去，开始继续准备后面的三道菜。 ??虽然前边的三道菜已经很精彩，但后面的三道菜倒也是完全不会输多少。 ??而且可以说每一道菜，也都是非常的讲究。 ??比如接下来的这道菜，又是一道非常考验功夫的菜了，《清炒虾仁》。 ??《清炒虾仁》可以算是有一道名菜。 ??其中的养油白炒，那可不是一般厨师所能够办到的。 ??今晚，这盘清炒虾仁原本冯一帆要来炒。 ??但是苏锦荣却坚持要自己来。 ??“一帆，我知道你想要代替我，把这道苏记曾经的拿手菜给炒出来，但是既然今晚的宴席算是我当主厨掌勺，那么这道关键的菜，一定要我自己来完成它。” ??听到岳父的坚持，冯一帆依旧还是有些担心。 ??同时，石家慧也是有些担心。 ??“师叔，您也是才恢复没多久的，清炒虾仁这道菜确实很考验火候和炒功的把控，要不还是让一帆来吧？” ??苏锦荣看向石家慧问：“怎么？家慧也觉得师叔不中用了？” ??石家慧赶紧说：“没有没有，师叔，我就是有些担心你。” ??苏锦荣说：“不用担心，今晚这道菜我肯定会给做出来的。” ??最终，大家也还是尊重了苏锦荣的这份坚持。 ??清炒虾仁的虾仁必须是要现剥的青虾仁。 ??剥好的虾仁，需要用清水进行几遍的淘洗，一直要保证虾仁洗出来的水是清澈的。 ??然后再用干布将虾仁上的水分全部吸干。 ??接下来，是在锅中倒入油。 ??油是必须要多一些的，因为必须要去养着其中的虾仁。 ??油温并不是很高的时候，第一次下去虾仁，进行一番养油。 ??这个过程里，必须要控制好火候，不能让油温过高。 ??否则虾仁会被炸得太老了。 ??用油慢慢滑制一番，倒出去后，再次在锅中下一点点底油，接着便再次下虾仁进行迅速翻炒，同时下入调味。 ??整个过程一气呵成，几乎是不能有丝毫的拖泥带水。 ??完成之后，盛进盘子里，虾仁是颗颗晶莹剔透，几乎是没有多余的点缀，单单是这么一盘虾仁已经是令人觉得很美。 ??完成了这么一道菜，苏锦荣接过女婿递给他的毛巾擦了擦汗水。 ??然后他笑了笑说：“确实是老了啊，炒这么一盘菜，竟然是全身都是汗水呢，还真是有点辛苦，好在完成了。” ??冯一帆说：“爸，您真的很棒了，您身体恢复不久，能够完成这道菜，真的是很厉害了。” ??后厨里其他人也都是纷纷称赞，也都是打心底觉得苏锦荣很厉害。 ??要知道，半年多之前，苏锦荣还是需要坐轮椅的。 ??如今他已经能够独立完成这道《清炒虾仁》，这可真的是令人感到不可思议的。 ??苏锦荣说：“好了，这道菜我来送上去吧，一帆你接着准备后面的菜，时间也不早了，我们后面的菜需要加快一些进度。” ??听到岳父的吩咐，冯一帆答应着说：“好的爸，那您去上楼的时候注意点。” ??苏锦荣笑呵呵说：“没关系，我连清炒虾仁都完成了，上个楼能有什么事情啊？” ??言罢，苏锦荣也是捧着这盘《清炒虾仁》快不上楼去。