452一醉倾心
杏蓉烤鸭腿又是一道大家都没吃过的新菜。 作为本地人，对初味轩的烤鸭还是印象深刻的，因为夏月初到府城之后，并没有在初味轩开始售卖烤鸭，导致很多馋烤鸭馋得不行的府城人，为了一饱口福，还是要隔几个月就跑到永榆县去吃一回过瘾。 还有许多人怀疑这根本就是夏月初的目的，为了给永榆县的初味轩招揽生意。 夏月初听说之后真心觉得冤枉，她之所以没有在府城做烤鸭，纯粹是因为这边后厨没找到适合垒烤鸭炉的地方，本来想着等回头慢慢再琢磨一下放在什么地方合适，谁知道到了府城之后就各种事情不断，让她也没精力再分神去顾忌这一块。 这次的杏蓉烤鸭腿，是夏月初之前看到街上有人卖当地的小黄杏，虽然个头还没有鹌鹑蛋大，但是干碗儿而且甜糯好吃，杏味儿十足，便叫人买了几筐回来，打算晒些杏干，再做点杏酱吃。 但也许是出于职业习惯，让她看到点什么吃食都想要试试看能不能搭在菜里，于是初味轩上下就开始天天吃什么杏酱排骨啊，杏炖糖水，杏烤鸡胸肉之类的新菜，一个个吃得闻杏色变。 唯有这道杏蓉烤鸭腿，受到了大家的一致好评，于是就被夏月初列为今日宴席上的一道菜，出来亮个相，若是反响不错，就可以放进酒楼的菜牌子里了。 涂在鸭腿上的杏蓉经过烤制，呈现出焦黄的颜色，散发着酸酸甜甜的气味，挑逗着桌上每一个人的胃口。 鸭腿被烤得外酥里嫩，用筷子剥开外皮，登时腾出一股热气，鸭腿肉的香味混合着杏子的酸甜，吃起来非但不觉油腻，反倒好像还起到了开胃的作用，顿时觉得自己似乎还能再吃一轮。 接下来上来的两道菜都比较清淡，一道是党参花胶炖鹿筋，一道是清蒸黄花鱼。 在现代千金难求的野生大黄花，此时倒也算不得是多么难得的食材。 夏月初很多时候就这样自我安慰，虽说古代的厨房用具没有现代那么发达，甚至连吃菜都要跟着季节走，只能吃到时令菜，但是能吃到那么多现代很难尝到的原汁原味的东西，自己也算是赚到了。 这两道菜没什么好说的，制作上难度不大，主要就是靠着食材好。 党参花胶炖鹿筋每一勺都是满满的胶质，加上党参的味道，让人有种每一口吃进去的都是滋补品的感觉。 不过在清蒸黄花鱼上头，夏月初还是花了点心思的。 虽说前世的时候，野生大黄花已经十分难得一见，即便偶尔能捕捞到，也都是会卖出天价的。 像这回宴席上用的这样，两条六斤多重的野生大黄花鱼，放在前世拍卖，少则十几万，多则几十万。 不过前世夏月初跟着师父满世界游历的时候，曾经还是吃到过一次刚刚捕捞上来的大黄花鱼的。 她还清楚地记得，当时是在渔船上，被风浪颠簸得生不如死，但是当看到那条八斤多重的大黄花鱼闪着金黄的光泽在甲板上蹦跶的时候，师徒二人的眼里都放出了光。 渔民在海上吃鱼，处理方法都十分简单粗暴，但是一来鱼新鲜，二来有时候，这种野味就是要这样简单粗暴的吃，比去什么私房菜馆吃那些精雕细琢的菜肴带劲多了。 当时渔民将黄花鱼去鳞除腮，切开喉部用刀尖挑出内脏，背部打上花刀，用海水加上葱姜和花椒大料等香辛料一起将鱼腌制十二个小时，再挂起来风干，最后将晾好的黄花鱼放在盘中，淋上生的豆油和猪油蒸熟，撒上葱丝和辣椒丝，浇上滚热的葱油和蒸鱼豉油。 那味道，夏月初直到现在都忘不了。 她这次倒没有这样做鱼，只不过用了当初在船上学来的腌鱼料，用海水浸泡香辛料之后涂抹在鱼身和鱼腹之内，并且按摩促进其吸收。 海水比盐水更加能够激发海鲜的鲜美，而且最后在蒸鱼的时候，夏月初也加了少许的猪油，使得蒸出来的黄花鱼肉质十分嫩软，而且带着一股丰腴的油脂香气，但是配上料汁却丝毫不让人觉得油腻。 此时宴会已经快要接近尾声，最后两道大菜是最让人期待的，大家都在想前面已经这样叫人叹为观止了，最后压轴的大菜究竟还能好到哪里去呢？ 其实很多人都在期待夏月初能做一下斗菜时候取胜的那道海参扒鱼脸，但是看到前面陆续上来的菜之后，大家就也歇了这份心思，海参和鱼都上桌了，最后的大菜肯定就不可能是这个了，看来以后只能等初味轩把这道菜上了菜牌子，大家才有机会来一饱口福了。 许是夏月初觉得众人此时已经吃的差不多，所以特意给大家留下消化的时间，也许是因为最后两道大菜的制作复杂无法分神，所以前面都是两道两道的上菜，到最后的时候，先端上来的只有一道菜，名字也起得十分雅致——一醉倾心。 菜一端上来，廖老爷子就闻到了熟悉的酒香，笑着对众人道：“虽然今日吃不到葡酒醉鸡，不过这个一醉倾心，大家可以好好品尝一下。” 廖老爷子在心里默默地想，夏丫头说去年只酿了一坛子，小气吧啦的谁也不舍得给，今年一定要让她多酿葡萄酒才行。 众人听了廖老爷子的话，便知道这盘一醉倾心肯定是用传说中的葡萄酒所做的，赶紧纷纷下筷子。 这次的一醉倾心，夏月初用的是梅花鹿的鹿心，加上葡萄酒慢慢煨制的而成的。 通过小火慢煨，将葡萄酒的味道全都吸收入鹿心之中，最后才切片装片，将锅中所剩无几的原汁倒入盘中。 鹿心闻着酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁又不失劲道的口感。 而这种从未尝过的酒香是这样的醉人，叫人吃得欲罢不能，若不是大家还知道顾及形象，怕是已经有人想端起盘子把剩下的汤汁一饮而尽了。 做出来的菜都这样酒香醉人，那原酿该是多么的醇香绵长，众人都忍不住一阵心驰神往。 吃过一醉倾心之后，众人对最后一道菜的期望值也越来越高，左彦明跟何怀生都忍不住想，夏娘子的最后一道压轴大菜究竟会是什么？竟然能比葡萄酒煨鹿心还要美味不成？